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  作者： 塞德娜
  
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• 出版社：普天出版社
  
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• 出版日期：2016/06/28
• 語言：繁體中文

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用機智代替憤怒全集

工商時報【姚舜】

打著「紐約甜食餐廳第一品牌」與「世界第一名早餐」等封號的紐約早餐名店〈Sarabeth's〉已正式被引進〈卡布里喬〉義大利料理餐廳的金田餐飲企業引進台灣，而位在台北SOGO敦化館的台灣第一家〈Sarabeth's〉，並已在本周正式開賣。「Sarabeth's恨排隊！」，金田餐飲副總經理許禮麟說，為了不讓客人淪為排隊的「人形廣告」，所以金田餐飲特別研發了一套候位系統，客人只要博客來領取號碼牌並掃描QR Code，就可觀看即時叫號情形，並會在到號10分鐘前得到簡訊通知，所以客人不必在餐廳現場等待，非常方便。

許禮麟說「不想讓客人花時間在門口排隊」，但金田餐飲會起心動念將〈Sarabeth's〉引進台灣，卻是許禮麟赴日本旅遊考察時，看到包括台灣旅客在內的許多人在〈Sarabeth's〉的門口排隊，才開始注意到這品牌的魅力，並經過多次極力爭取後，才得到「紐約早餐女王」、已70多歲的〈Sarabeth's〉創辦人Sarabeth Levine的首肯，讓金田餐飲取得了台灣代理權。

為了台灣1號店開幕專程與先生Bill Levine一起來台的Sarabeth接受記者訪問時表示，自己很挑剔並重視細節，〈Sarabeth's〉包括果醬到三明治、沙拉等所有菜單上的菜餚甚至醬料，都是她自己研發。所以她對挑選海外合作夥伴也特別慎重，才能確保品質、避免品牌砸鍋。

〈Sarabeth's〉第一家店在1981年於紐約曼哈頓上西城成立，2012年起該品牌再將觸角向美國以外國家延伸，台灣則是繼日本與韓國之後〈Sarabeth's〉進入的第3個海外市場，以一個成立35年的品牌而言，這樣發展速度其實不算快。但這個「慢」，卻也反應出Sarabeth重視品牌、愛惜羽毛的個性。她透露，過去那麼多年，確實很多企業找她談代理，但都因理念不合作罷。

Sarabeth對開店確實有許多堅持，以開在SOGO敦化店的台北店為例，她就非常堅持一定要有獨立出入口，她並「告誡」金田餐飲，「如果沒有獨立出入口，寧可不要開」。

被譽為「世界第一早餐名店」的〈Sarabeth's〉，菜單上的菜式包括蛋料理、煎餅、法式土司、漢堡、三明治或沙拉與湯，都是很傳統或說經典的美式食物，若只是單純看菜單，實在看不出啥「厲害的名堂」，但因Sarabeth用料講究與堅持，嘗了，就知其為什麼會有那些個封號與稱謂了。

〈Sarabeth's〉的〈果園檸檬起士煎餅〉與〈秋日南瓜煎餅〉，用的是請日本日清公司特製的筋度介於中高筋之間的麵粉做麵糊，煎時不加油，故特別蓬鬆與柔軟。〈經典班尼迪克蛋〉與〈煙燻鮭魚班尼迪克蛋〉，形狀飽滿且工整，下面襯的則是自家烘製的英式馬芬，這馬芬用的麵粉是特別指定。

在煎〈法式土司〉前浸泡的蛋液，裡面則摻了蜂蜜與楓糖，而隨〈法式土司〉或〈果園檸檬起士煎餅〉給客人沾食的奶油，則是以澄清奶油打發後製成，故口感特別輕盈，也不似好書推薦傳統奶油般膩口。

〈Sarabeth's〉菜單提供各式蛋捲（Omelette），其中的〈牧羊人蛋捲〉每份是用3顆蛋的蛋白煎製，內餡有用嫩葉菠菜和法國羊奶起士，顏色白似豆腐、口感柔軟細緻，風味與傳統蛋捲（歐姆蛋）截然不同，過去台灣市場不易見到。

〈Sarabeth's〉所用的楓糖很純，完全不摻糖漿，價格號稱是以CC數計算。法國土司和煎餅上灑的糖霜粉，則標榜完全未加防潮用的玉米粉，所以價格也很昂貴。菜單上唯一的漢堡叫〈與眾不同的漢堡〉，裡面除了用美牛絞肉作的漢堡排、格魯耶爾起士外，另外的賞味重點是獨家醃漬的綠番茄。而搭配漢堡的炸薯條，則是以澄清奶油炸製，口感酥脆且特別香。

INDEX

■Sarabeth's

地址︰台北市敦化南路一段246號B1（SOGO敦化館）

電話︰02-27526998

開幕期間僅開放現場候位，不接受電話與線上預約。



新聞來源https://tw.news.yahoo.com/新-餐-廳-紐約早餐女王-sarabeth用料就是挑剔-215006005--finance.html

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