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三少四壯集－旅食朴子

中國時報【王浩一】

菜燕會浮在飲品上面，所以吸管插入時要提高懸空，大口吸，就可以喝到一顆一顆的菜燕，這是大快人心的復古冰品。

朴子位於嘉義縣西部，一個因媽祖廟而興起的鄉鎮，光復後稱朴子鎮。舊名「猴樹港街」。乾隆年間《續修台灣府志》記載：「樸仔腳街，舊為猴樹港街，今更名。」改名的源由是康熙年間，猴樹港街有數間農舍及數株樸仔樹。樸仔樹蒼翠成蔭，樹下成為旅途者或居民所休息乘涼好地方，後來逐漸成了市集。

朴子的地方大廟「配天宮」，座落於開元路與光復路交叉口，坐北朝南。1682年，鄉人從湄洲祖廟恭請分靈媽祖（現開基媽）打算回家供奉，當行經牛稠溪（今朴子溪）畔時，於一株百年樸樹（朴樹）下休息，欲啟程時發現媽祖重如泰山，經請示媽祖後媽祖表示欲永駐此地，於是鄉人在此建廟，稱之「樸樹宮」（乾隆年間奉聖令改為「配天宮」），因此猴樹港地名便改稱「樸仔腳」，同時人口聚集定居，發展快速。樸樹（朴樹）是台灣原生種，樹冠闊大，枝條生長彎曲，變化多端，枝幹強韌，可作阻擋強風。生命力頑強，樹齡有紀錄可達800歲。不知朴子有無選它當是「市樹」？當是城市的圖騰與記憶。

「阿胖冷飲」的菜燕冰，是朴子的隱藏版美食，可能是全台獨一無二的冰品形態。在台南舊城的街頭或是傳統市場，仍有人賣著「菜燕切塊」，以菱形呈現，不會很甜，可以直接就口，咬下有爽脆彈牙的感覺，冬瓜口味、黑糖口味是主流，這是夏天午後的傳統涼品點心，沁涼爽滑。然而此菜燕小食卻源於日治時期。

所謂「菜燕」，有人稱之石花凍或洋菜凍，呈膠塊狀，加糖則成了甜品，與愛玉形狀類似，口感也相近。我的經驗：小時候家母會製作菜燕給我們解饞，先把洋菜條泡水泡軟，再跟砂糖水一起煮到都完全融化，倒進模型放涼後，再進冰箱冷藏等待凝結，即能享用。菜燕「在嘴裡跳動，脆度讓人很難忘」，有特殊的懷舊風味。

菜燕，是從海藻類植物中提取的膠質。1685年，由日本美濃屋的太郎左衛門提取出來，可作為魚膠的代用品，常被用於沙拉、大菜糕或果凍等甜品。洋菜是由紅褐藻類提煉而來，生洋菜是白色半透明的，現代人給它一個新「寒天」稱呼，感覺可以減肥。稱謂「寒天」，那是因為紅褐藻類多在冬天採收。

阿胖是老店，許多店裡的配料的製作，還遵循古法使用大灶、木炭來熬煮，所以得以保留傳統的好味道。除了有賣菜燕冰和冷飲外，也有賣整塊的菜燕和綠豆粉粿，一塊只要十元。綠豆粉粿有微微的綠豆香氣，頗為典雅。

獨家「菜燕冰」的基底，是白色晶瑩剔透的細小顆粒──沒有加砂糖的──菜燕。阿胖冷飲的菜燕冰共有五種口味，分別是花生、香檳和可可亞、桔汁、杏仁。最熱賣的就是花生、香檳和可可亞三種口味。大碗30元，小碗20元。花生口味的菜燕冰，是早年冰果室裡常喝到的花生牛奶那種花生味道。至於香檳口味的菜燕冰，則是許多人小時候吃學校外面賣的那攤手搖冰的香檳味，口味有點像可爾必思的微酸，加上淡淡的汽水香氣，不會膩口，非常復古。菜燕會浮在飲品上面，所以吸管插入時要提高懸空，大口吸，就可以喝到一顆一顆的菜燕，這是大快人心的復古冰品。



新聞來源https://tw.news.yahoo.com/三少四壯集-旅食朴子-215005407.html

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